Zaskakująco owocowa kawa z okrytej kiepską sławą obróbki wet-hulled. Jest pełna poziomek i owoców tropikalnych z dodatkiem czerwonej herbaty i deserowej czekolady.
Wet hulled to do niedawna najpopularniejsza metoda obróbki owoców arabiki w Indonezji. Polega ona na tym, że owoce po zebraniu są pozbawiane skórki i miąższu i zostaje na nich jedynie cienka skórka, tzw. parchment. Ziarnenka ze skórką są suszone w słońcu przez 2-3 dni i znów trafiają do urządzenia, które mechanicznie tę skórkę z nich usuwa. Ale ponieważ ziarna są jeszcze bardzo wilgotne i napęczniałe często są w maszynach (tzw. depulperach) uszkadzane. Potem trafiają do suszenia, które trwa znacznie krócej niż gdyby ziarno schło ze skórką (czyli jak w metodzie mytej) i znacznie gwałtowniej. Przy tak szybkim suszeniu nietrudno o defekty i drewniano-skórzano-tytoniowy posmak, tak charakterystyczny dla tej obróbki. Metoda wet hulled wynikała z tego, że na indonezyjskich wyspach klimat jest znacznie wilgotniejszy niż we wschodniej Afryce czy Ameryce Środkowej. Długie suszenie ziaren oznaczałoby ich ekspozycję na wilgoć i ryzyko rozwinięcia się pleśni czy bakterii. Dlatego starano się maksymalnie ten proces skrócić, ale niestety najczęściej nie służył on smakowi kawy.
No i tę metodę postanowili ulepszyć i rozwinąć Ibna i Hapid, dwaj przyjaciele z miasta Takengon w Aceh na Sumatrze. Obaj od zawsze interesowali się kawą speciality i kiedy stwierdzili, że w ich okolicy praktycznie nie ma młodych producentów kawy, postanowili się tym zająć. W 2022 roku założyli Gayo Origin Project, czyli własną stację obróbki. Dziś skupiają się własnie na obróbce wet hull, ale z własym "twistem", który sprawia, że kawa ma czystszy, bardziej owocowy, soczysty smak.
Przez ich stację rocznie przechodzi 10 ton kawy z ich własnego pola, ale też od rolników z okolic Takegon i Beneh Meriach. Sami mają pole właśnie w Beneh Meriah i uprawiają tam m.in. P88, Caturrę i Ateng.
Nasza kawa pochodzi z ich pola, to mieszanka odmian P88 i Caturry. Ibna i Hapid zafundowali jej swoją interpretację tradycyjnej obróbki wet hulled. Najpierw fermentowali owoce w zamkniętych pojemnikach przez tydzień. Po ich wyjęciu zostały lekko przesuszone przez jedną noc, a następnego dnia rano zostały pozbawione skórki i miąższu. Tak spreparowane trafiły na platformy do suszenia, gdzie były suszone do uzysknia pożądanego poziomu wilgotności.
Rezultat? Wszystkie pożądane cechy obróbki wet hulled: duże body i słodycz ale podkręcone fermentacją i dające dużo owoców i wysoką złożoność. Smacznego!
KAWA ZIARNISTA
