Rześka, przyjemna Geisha z obróbki mytej z niewielkiej plantacji w regionie Tolima. W smaku brzoskwinia, melon, morela i kwaskowate porzeczki.
Tę niewielką ilość kawy kupiliśmy z farmy La Victoria należącej do Aristobulo Rayo Mendez'a. Aristobulo to doświadczony rolnik, kawą zajmuje się od 50 lat, a jego przodkopwie też uprawiali kawę. La Victoria to pole o powierzchni 8 hektarów, reszta ziemi należącej do Aristobulo (10 ha) to naturalny las, który jest pod ochroną (jak piękna to okolica można zobaczyć na zdjęciach, aż się chce pakować plecak na ten widok!), Wśrod blisko 4000 krzewów rosną tu odmiany Castillo, Caturra i właśnie Geisha. To brzmi jak anegdota, ale zanim Aristobulo nie zaczął współpracować z obecnym eksporterem (cudowna firma Siruma) nie wiedział, że ma krzewy Geishy! Ziarna sporzedawał jako Castillo albo Caturrę.
Owoce arabiki są tu zbierane ręcznie, w sezonie co 20 dni zbieracze przemierzają pole by zebrać najświeższe owoce. Gdy wiśnie kawowca trafią do stacji obróbki są od razu mechanicznie pozbawiane skórki i miąższu i fermentowane przez 24 godziny w specjalnym zbiorniku (ten wyłożony płytkami na zdjęciach). Fermentacja często wynika z tego, że zbieranie trwa przez caly dzień, owoce są znoszone z pola pod wieczór i po obróbce nie ma już czasu na dalsze procedury, więc ziarna czekają na ciąg dalszy do następnego dnia. A następnego dnia są kilkukrotnie myte i przeniesione na platformy do suszenia.
Aristobulo Rayo Mendez należy do niewielkiego lokalnego (Ortega,Tolim) stowarzyszenia producentów Café Agrario. Oprócz niego działa w nim 35 innych rolników. Stowarzyszenie ma za sobą sporo trudności, takich jak dotykająca region wojna domowa, słabe przywództwo i brak wiedzy i innych zasobów, czy na końcu sprzedaż kawy na kredyt odbiorcom, którzy nigdy za nią nie zapłacili :( Teraz skupia się na odbudowie własnych struktur i wspieraniu rolników w uprawie arabiki jakości speciality, m.in. poprzez zatrudnienie agronoma znającego się na rzeczy.
Uwaga: kawa wypalana jasno, do zaparzania metodami przelewowymi.
KAWA ZIARNISTA
