To kawa dla fanów spokojnych, słodko-karmelowo-herbacianych naparów. Jest w niej sporo nut owoców leśnych, nieco tropikalnych, herbaty i cytrusów, plus odrobina przypraw korzennych, ale zdecydowanie dominuje karmel. Idealna do codziennego picia!
Ziarna pochodzą od jednego z trzech braci Sagastume - Yeltsina. Ich ojciec (Pedro) przez wiele lat zajmował się kawą, ale w ostatnim czasie przekazał większość upraw i obróbkę synom. Choć czasem nie wiadomo kto dokładnie stoi za konkretną kawą, bo obróbka jest prowadzona obok domu ojca i wszystkie rodziny braci razem tam pracują. Zresztą wszystkie mieszkają tuż obok.
Nasze ziarna odmiany Pacas pochodzą z należącego do Yeltsina pola nazwanego El Ocote. Pacas to mutacja Bourbona dość powszechnie uprawiana w Hondurasie. Jednak jej podatność na szkodniki i choroby sprawia, że wielu rolników decyduje się ją zastąpić innymi odmianami arabiki. Rodzina Sagastume także wzbogaca swoje uprawy o inne odmiany, niedawno zasadzili m.in. Pacamarę, SL-28 i Geishę. Zresztą jest to jedno z wielu podejmowanych przez nich działań by podnieść jakość produkcji i w ten sposób mocniej zaistnieć w świecie kawy speciality. Dla wielu rolników to jedyna droga do większych zarobków i lepszych perspektyw. Musicie bowiem wiedzieć, że Honduras to najbiedniejszy kraj Ameryki Środkowej (według różnych źródeł jest albo najbiedniejszy albo znajduje się na drugim miejscu za Nikaraguą), a większość jego mieszkańców żyje w ogromnej biedzie, bez dostępu do właściwego wyżywienia, instytucji ochrony zdrowia, szkół i innych podstawowych zasobów. Dlatego m.in. staramy się regularnie kupować kawę od producentów z Hondurasu, bo wiemy jak bardzo to odmienia ich życie.
Ta kawa po zebraniu jest przebierana i usuwa się z niej skórkę i miąższ w specjalnym urządzeniu (tzw. depulper). Zazwyczaj podczas tego procesu używa się wody, która sprawia, że z ziaren w całości odrywa się miąższ (stąd nazwa obróbki: "myta"), ale tutaj usuwanie przebiegało na sucho. Ziarna z resztkami miąższu trafiły potem do specjalnych zbiorników na 24 godziny, gdzie leżakowały i fermentowały. Następnie zostały umyte w wodzie z miejscowego źródła i przeniesione na platformy do suszenia. Suszenie z ciągłym przewracaniem, sortowaniem,, przeglądaniem trwało 2 tygodnie. A wszystko macie na zdjęciach.
KAWA ZIARNISTA
