Kawa od Nestora Lasso i Jhoana Vergary, kultowych, topowych (i jednych z najdroższych) w tej chwili producentów z Kolumbii. Mają na koncie mnóstwo nagród w światowych konkursach i ich kawy często są poszukiwane przez baristów, którzy chcą zaistnieć na światowej scenie.
Ten Ombligon jest w wersji mytej na zamówienie i na razie w Europie mamy go chyba tylko my :-). Zarówno Jhoan jak i Nestor oferują głównie kawy bardzo intensywne, mocno fermentowane - trochę za bardzo jak dla nas. Dlatego poprosiliśmy o kawę od nich, ale zwykłą, z obróbki mytej. I się udało :-) W smaku będzie intensywnie, ale bez przegięcia: marakuja, trawa cytryynowa, cytrusy, winogrona, odrobina suszonych śliwek. Jest słodka i ma bardzo długi posmak.
I teraz tak: Nestor Lasso ma farmę El Diviso, Jhoan Vergara Las Flores. Ale jakiś czas temu postanowili pozyskiwać owoce od okolicznych rolników i poddawać je obróbce u siebie. Takie kawy noszą sygnaturę Peñas Blancas - czyli stacji obróbki należącej do obu panów. Wszystkie znaki na niebie i ziemi wskazują, że pracują z rolnikami w sposób transparentny, uczciwy, dziełą się wiedzą, dostępem do swej infrastruktury, urządzeń, sadzonek. Niestety zdarza się bowiem, że zasobni producenci kupują owoce od rolników po niskiej cenie, poddają je obróbce u siebie i sprzedają jako swoje po bardzo wysokiej cenie nie dzieląc się tym wysokim zarobkiem z dostawcą.
Warto mieć świadomość, że obaj są tzw. hyper individuals, czyli przykładami rolników, którzy odnieśli ogromny sukces, a więc nie są niestety przeciętnymi kawowymi rolnikami z Kolumbii. Ci "przeciętni" są w znacznie gorszej sytuacji, często ulegają namowom pośredników by sprzedać im kawę taniej niż powinni, nie mają zasobów, wystarczającej wiedzy itp. Nasze doświadczenie i serce skłania się raczej własnie ku tym ostatnim, bo to oni najbardziej potrzebują, żeby ktoś od nich kupował kawę. Ale kiedy zaczynaliśmy współpracę z Nestorem, nie był tak znany i od początku jego kawy bardzo nam smakowały. A Jhoana Vergarę pamiętamy z jego "niepozornego" Tabi, który smakował jak sok z winogron. Dlatego zależało nam na kawie bardziej "zwykłej", jakby z czasów przed ich sukcesem.
KAWA ZIARNISTA
