Intensywna kawa raczej z tych ciut "funky". W smaku mnóstwo owoców tropikalnych, głównie marakuja i granadilla, do tego trawa cytrynowa i kwaskowaty rabarbar. Jest złożona, słodka z bardzo długim posmakiem.
Producentem naszych ziaren Bourbon Ají jest Marlon Rojas. Zarówno dziadkowie jak i rodzice Marlona uprawiali kawę. A kiedy on sam wyjechał z rodzinnej wsi na studia nie sądził, że tam wróci i będzie robił to, co przodkowie. To, co Marlon sam podkreśla mówiąc o sobie, to fakt, że włożył bardzo dużo pracy w to, żeby wyszkolić się zarówno z metod uprawy arabiki, jaki i obróbki i oceny sensorycznej. Ta ostatnia przyniosła mu zresztą tytuł mistrza Kolumbii Cup Tasters w 2024 roku i 11. miejsce na świecie w tej konkurencji.
La Reserva, farma, z której pochodzi nasza kawa jest położona w kawowym regionie Huila. Rodzina Rojas - oprócz Bourbona aji - uprawia tu Sidrę, Geishę, Papayo i inne, raczej te mniej popularne odmiany arabiki.
Bourbon Aji to odmiana wywodząca się z Kolumbii, z regionu Huila. I wbrew nazwie raczej niewiele ma wspólnego z Bourbonem. Badania genetyczne sugerują, że pochodzi od Heirlooma z Etiopii, a nazwę wzięła od charakterystycznego, lekko wydłużonego kształtu owoców i ich delikatnie pikantnego smaku - "aji" to po hiszpańsku "papryka".
Owoce naszej kawy zbierano ręcznie wybierając najdojrzalsze wiśnie. Po umysiu i przebraniu były fermentowane w specjalnych zbiornikach przez 2 dni, a potem trafiły na platformy do suszenia.
Tam, w pełnym słońcu, regularnie obracane, spędziły ok. 2 tygodnie. Na koniec usunięto z nich mechanicznie skórkę i miąższ i odstawiono do leżakowania. Musicie wiedzieć, że świeża kawa prosto po obróbce najczęściej nie smakuje najlepiej i potrzebuje czasu, żeby się ustabilizować.
KAWA ZIARNISTA
