Super unikalne połączenie: odmiana Heirloom z Etiopii plus "terroir" Ekwadoru. Owoce obrabiane klasycznie metodą na mokro. W smaku jakby Etiopia - morela i melon - ale z nutami melasy i kakao charakterystyczymi bardziej dla kaw z Ameryki Południowej. Kawa jest intensywna, bardzo gęsta i pełna.
Unikalność tej kawy jest podwójna. Po pierwsze Ekwador. Ziarna z tego kraju bardzo rzadko trafiają do Europy. Po drugie odmiana Heirloom, która w Ekwadorze jest uprawiana tylko na jednej farmie a sam zbiór jest niewielki. Niestety ta unikalność jest też odzwierciedlona w wysokiej cenie.
Kawa pochodzi z farmy Chorora i jest to ich najbardziej rozchwytywany produkt. Właścicielkami są Diana i Olinka Velez, które uprawą arabiki zajmują się od ponad 15 lat. Ich farma położona jest na południu Ekwadoru, tuż przy granicy z Peru na stromych zboczach otoczonych dziewiczym lasem deszczowym. "Chorora" w języku keczua oznacza źródło i nazwa ta ma symbolizować życie, naturę i harmonię.
Siostry zaczęły uprawę kawy od sprowadzenia 10 odmian arabiki by sprawdzić jak zareagują na lokalne warunki i jak się do nich zaadaptują. Dziś na ich działkach, oprócz Heirlooma (nazwanego przez nie Chorora) rosną też odmiany Typica Mejorado, Sidra i Pink Bourbon. Już sam sposób, w jaki siostry zaczęły przygodę z kawą wiele mówi o ich profesjonalnym, jakościowym i naukowym podejściu, które także dziś jest ich znakiem rozpoznawczym.
Niedawno na farmie powstało specjalne laboratorium, w którym izolowane i badane są bakterie pochodzące np. z miąższu wybranych kaw. Są one potem dodawane do zbiorników fermentacyjnych, by wpłynąć na ostateczny smak ziaren. Na szczęście siostry Velez podkreślają, że ich celem nie jest przesadna fermentacja, ale wykorzystanie dostępnych sposobów na to by wyprodukować kawy o wyjątkowo czystych, eleganckich profilach.
Zachęcamy do sprawdzenia :-)
KAWA ZIARNISTA
