Są dwie kawy, ktore Hendra Maulizar przygotowuje co roku: mieszanka arabik z obróbki carbonic maceration natural i mieszanka z obróbki anaerobic natural. Ta pierwsza już nam się skończyła, a przed Wami jest właśnie ta druga. W smaku owoce tropikalne, głównie guava, z dodatkiem mango, malin i arbuza. W tle kwaskowata, słodka melasa.
Hendra Maulizar zajmuje się kawą od 2010 roku, a kawowego bakcyla złapał od swojego taty, który zaczynał od 1 hektara a teraz jego krzewy arabiki odmian Typica, Catimor, Kartika, Abyssynia rosną na 40 hektarach pól. Hendra nie ma własnych upraw, oprócz arabiki z działek ojca poddaje obróbce kawę kupowaną od kilkudziesięciu bardzo zaufanych rolników, takich, których podejście do upraw i zbiorów jest równie staranne i precyzyjne co jego podejście do produkcji.
Dzięki temu, że pierwsze zarobione na kawie pieniądze Hendra zainwestował z ojcem w punkt obóbki (urządzenia do usuwania mąższu i skórki z owoców, grawitacyjne kanały do mycia owoców i ziaren, zadaszone platformy do suszenia i wiele innych) teraz może zajmować się właśnie produkcją, czyli obróbką, testowaniem różnych sposóbów fermentacji, suszenia, a nawet fermentacji próżniowej.
Zawsze to powtarzamy, że chyba właśnie rodzinie Maulizarów zawdzięczamy rozkwit kaw z Sumatry i rozbudzenie wśród producentów pasji do owoców obrabianych inaczej niż tradycyjna metoda tzw.wet-hulled powszechnie stosowana na Sumatrze i Sulawesi. Wysoka jakość produkcji - i niespotykane wcześniej na wyspie owocowe profile kaw - sprawiły, że ziarna od Maulizarów zwróciły uwagę lokalnych kupujących i eksporterów. Ich zarobki za kawę podskoczyły i inni rolnicy błyskawicznie się tym zainteresowali i też zaczęli stawiać na jakość. Teraz prowincja Aceh i tereny położone wokół jeziora Toba słyną z pysznej kawy. W niewielkiej odległości od farmy Hendry mieści się punkt obróbki Asmana Gayo, wielokrotnego zdobywcy indonezyjskiego Cup of Excellence. A kilka godzin drogi na południe znajduje się Kerinci z kolejnymi farmami, polami i stacjami obróbki, z których także my regualrnie kupujemy rewelacyjne ziarna.
Nasza kawa po zebraniu została przebrana i umyta a następnie owoce umieszczono i zamknięto w plastikowych beczkach. Hendra mówi, że zmiany ciśnienia wewnątrz beczek przyczyniają się do tego, że w owocach powstają cukry i pektyny, które są pożywką dla mikrobów. One z kolei produkują inne substancje chemiczne, które w ostatecznym efekcie sprawiają, że kawa smakuje tak, a nie inaczej.
Po fermentacji owoce są przenoszone na platformy do suszenia na ok. 20 dni, a potem jeszcze leżakują na specjalnych płachtach na betonowym patio lub na ziemi i dosychają. Dopiero jak osiągną określony poziom wilgotności trafiają do specjalnej maszyny, która usuwa z nich suchy miąższ i skórkę.
KAWA ZIARNISTA
