Roy Hernandez to znany nam już młody rolnik z zachodniego Hondurasu. Jego kolejna kawa - ziarna odmiany Pacas - to mieszanka rześkiego granata i czerwonych pomarańczy zrównoważona nutami herbacianymi i długim posmakiem surowego kakao.
Roy wraz z żoną Darielą pochodzą z rodzin zajmujących się kawą. Oboje odziedziczyli działki z arabiką - w sumie niecałe 2 hektary. Jeszcze do niedawna musieli mieć dodatkowe prace, by móc się utrzymać, szczególnie, że mają dwie malutkie córeczki. Ale Dariela zrezygnowała z drugiej pracy, by zająć się dziećmi i nadzorować obróbkę owoców. Bardzo szybko "wkręciła się" w ten temat, uczestniczy w warsztatach i uczy się technik związanych z produkcją kawy by móc dalej podnosić jej jakość. W codziennej pracy na polu pomagają im rodzice i rodzeństwo. Dwa lata temu zainwestowali w zakup 0,35 hektara ziemi, na której posadzili Yellow Catucaí 2L - odmianę rzadko spotykaną w Hondurasie.
Pierwsze kawy speciality sprzedali do palarni w USA w 2017 roku i minęły 2 lata zanim znaleźli kolejnego kupca - palarnię z Wielkiej Brytanii. Od 2022 roku współpracują z klientami z Holandii, Niemiec, Francji, Nowej Zelandii i Polski - czyli z nami. PIszemy o tym tak szczegółowo, bo jest to klasyczny przykład niewielkiego producenta z małymi zasobami, który ponosząc duże ryzyko, inwestując czas i pieniądze w swoje produkty, ogromnym wysyłkiem stara się po prostu godnie zarabiać i poprawiać warunki życia swojej rodziny. Roy i Dariela są przy tym w "uprzywilejowanej" sytuacji bo współpracują z kooperatywą, która pomaga im w wielu kwestiach - od zdobywania wiedzy, poprawie jakości kawy po sprzedaż i doceranie do zagranicznych klientów. Ogromna większość małych producentów takiego szczęścia nie ma.
Stały klient jest dla niewielkiego producenta najlepszą rzeczą, bo daje - nigdy pewną na 100%, ale zawsze jakąś - perspektywę zarobku. I tu koniecznie musimy wspomnieć, że są niewielcy importerzy, którzy dzielą się ryzykiem z rolnikami i zobowiązkują się do kupienia od nich CAŁEJ wyprodukowanej kawy. Nawet sobie nie wyobrażacie jaki to jest impuls dla rolników, jaki komfort i motywacja. Wiemy bardzo dużo o tym jak w krajach globalnego południa wyglądają realia produkcji kawy, jak wielkie ryzyko ponoszą właśnie najmniejsi rolnicy, jak długo zdarza im się czekać na zapłatę za kawę i jak często ich brak zasobów i płynności finansowej jest wykorzystywany przez kupujących. Dlatego postanowiliśmy w naszej mikroskali dać Roy'owi i Darieli komfort posiadania takiego stałego klienta, który w każdym, sezonie kupi od nich kawę. W sumie nie jest to aż takie trudne, bo ich ziarna po prostu nam smakują i podziwiamy to, jak utrzymują stały wysoki poziom :-) Ale wiemy też, że stałe partnerstwa, które zbudowali - oprócz strony finansowej - niesamowicie dodały im skrzydeł i pewności siebie. Roy i Dariela chętnie dzielą się swoją wiedzą z innymi rolnikami (co nie jest wcale takie oczywiste). Dzielą się też swoimi niewielkimi zasobami z lokalną społecznością - sfinansowali ostatnio remont lokalnego boiska do piłki nożnej.
Jednym z ich marzeń jest poznać osobiście któregoś z klientów, zobaczyć jak wypala ich kawy i kto je kupuje. Zobaczcie: coś, co dla nas jest w sumie oczywiste - podróż do miejsca produkcji kawy - w drugą stronę najczęściej stanowi barierę nie do pokonania. I warto też o tym, pamiętać. My bardzo chcielibyśmy ich też poznać i mamy nadzieję, że w taki czy inny sposób to się kiedyś stanie.
A wracając do kawy: na swoich działkach Roy i Dariela uprawiają także odmiany Pacas, Obatá i Parainema. Między krzewami arabiki, obok sosen i innych dziko rosnących drzew posadzili mango, banany i platany, które dają kawie cień, a farma ma certyfikat Organic i Rain Forest Alliance.
Nasza kawa była obrabiana naturalnie, a więc po zebraniu owoce zostały przebrane i umyte i w załości rozmieszczone na platformach do suszenia. Przez cały czas schnięcia - 16-22 dni - mierzony jest poziom wilgotności owoców i są one obracane co 2 godziny, by cały proces przebiegał równomiernie.
KAWA ZIARNISTA
P.S. Niższa cena wynika z tego, że poniosły nas emocje i przesadziliśmy z kupnem ziaren z Hondurasu.
