Lubimy szukać w Brazylii kaw, które zaskakują. Ich niezawodnym dostawcą jest Luiz Paulo, od którego sprowadziliśmy odmianę Starmaya. I znowu bardzo nam się spodobało połączenie charakterystycznych cech odmiany z "terroir" kraju, w którym była uprawiana. Efektem jest napar z nutami słodkiej gruszki dodatkiem deserowej czekolady. To bardzo przyjemna w piciu kawa.
Położona w sercu kawowego regionu Minas Gerais Fazenda Santuario Sul to 120-hektarowa farma, na której 80 ha zajmują uprawy arabiki. Wśród 30 (!) rosnących tam odmian jest właśnie Starmaya, Geisha, Sudan Rume czy SL-28. Jej właścicielem jest Luiz Paulo, który niemal obsesyjnie dąży do coraz lepszej jakości swoich kaw, uwielbia eksperymenty i zawsze osobiście próbuje pierwszych próbek z każdego zbioru.
Starmaya to bardzo ciekawa odmiana. Jest to hybryda Marsellesy i odmiany pochodzącej z Etiopii i Sudanu (pozyskanej w banku zasobów genowych w Kostaryce). To, co w niej jest super ciekawe, to fakt, że może być reprodukowana z nasion. Generalnie hybrydy arabiki są tworzone by uzyskać lepszą odporność na choroby, na warunki klimatyczne, albo wyższy plon. Ale mają jeden szkopuł: są bardzo trudne w reprodukcji. Rolnicy pozyskują ich nasiona z laboratoriów i je sadzą. Ale jeśli chcą mieć więcej krzewów, to nie mogą wziąć nasion z roślin, które już mają. Bo jeśli się posadzi ziarna uzyskane z przykładowej hybrydy, to rośliny, które z nich wyrosną będą miały przeróżne cechy, będą się od siebie i od krzewu - dawcy bardzo różnić. A ponieważ krzewy kawowca co kilka - kilkanaście lat trzeba wymienić, to jako rolnik musielibyście co jakiś czas udawać się do laboratorium, żeby zdobyć nowe sadzonki. Jest to pracochłonne i kosztowne. Starmaya jest pod tym względem wyjątkowa, bo rolnik może odłożyć jej ziarna z dowolnego zbioru, posadzić i uzyskać roślinę identyczną genetycznie.
Nasza kawa była poddana obróbce naturalnej, a więc po zebraniu owoce były myte i posortowane a potem trafiły na patia do suszenia. Po ok. 20 dniach usunięto z nich - w specjalnych maszynach - skórkę i miąższ i odstawiono na ok. miesiąc by kawa leżakowała i się stabilizowała. Potem została spakowana w docelowe szczelne worki, w których trafiła do nas.
KAWA ZIARNISTA
UWAGA: tę kawę wypalamy tylko jasno, do zaparzania metodami przelewowymi.
UWAGA: MAMY URLOP, TWOJE ZAMÓWIENIE WYŚLEMY PO 11 SIERPNIA
